piatto match

Ciao!matchです

最近何故かご新規のお客さんからの

問い合わせあります

年末近いからなのか？…

良く来てくれるお客さんはスルーしてください

知らない方にご説明してます

ディナーはアラカルト（単品）

取り皿を出してお客さんが取り分ける

が基本うちのスタイル

が！

アラカルトは〜3名様まででやってます

4名様〜はお任せになってます

構成は

前菜数品

メイン料理

パスタ料理

パン

でお一人税別5500頂いてます

これもお客さんが取り分けて頂くスタイルです

自分で出しといて言うのもなんですが

とてもとても

お得です

内容は

前日からその日にかけて

メニュー組み立てるので決めてません

なので身体が反応するアレルギー食材のみ聞いてます

初顔合わせの会社での接待なんかは非常に不向きです

何故にこうなったのか！？

アラカルト

お客が好きな物を好きなだけ

うちは1人　2人客が圧倒的多い

 なので一皿大体1.5〜2人でお取り分け出来る量で

お出ししてます

例えば4名様での来店

色々食べたいので、ここからここまで

全部1つづつ！

とオーダー頂いただけでお祭り状態

ワッショイワッショイ！と狭いキッチンでなり

1.5〜2人で取り分ける量を4人で瞬殺されるのです

そして待つ

そして違うお客さんグループも入ると

（絶対無理！）

と回らなくなります

そんなこんな経験体験をして

こうなりました

分かって頂いたお客さんには全力魂こめて

ご用意しています

Ciao!Ciao!

Ciao！matchです

お店やってるとね長いのよ

上り坂　下り坂　立ち止まり　引き返し　休憩とね

最初の1年は1日1日の売上に

喜び、悲しむ

売上不安定な職種ベスト3に入るから（知らんけど）

この喜怒哀楽の売上に

精神が崩壊されかける

それでも毎日毎日真面目に種を撒き続ける

すると3年目ぐらいから

1日の売上から

1カ月の売上に

見えるようになってきた

暇な日もあれば忙しい日もあり

トータル末日で売上がたてば結果オーライ

matchは鉄のハートを手に入れた！

そんな鉄人ハートのmatchも2,3日暇な日が続くと

なかなか効くのよ

暇な時なほどロクな事考えない

（最近値段上げたからやろか？）

（ネット予約導入やろか？）

（電子決済導入やろか？）

（雑誌断らん方が良かったやろか？）

（メニューもっとキラキラした方がええやろか？）

 （テイクアウトやろか？）

などなど…

日頃思ってもないことを考えたりする

答えはわかってます

全て

Noooooo!!

これ！これがぶれるときのはじまり

間違いのはじまり

店やる前に

散々何年も考えて

こんなあんな店作り

これあれはやらない！

と決めた事

体感的に

この最初の思いが間違っていない

もう孤独との戦いなのよ！

そんな暇な時ほど早く帰れるチャンスなのに

何故か暇な日は帰りたくないし帰れない

ひたすら鍋磨いたり

いつも出来ない箇所を掃除したり

試作したり

いらん事を考えないよう

ひたすら戒める

ひたすら自分と向き合う

現代の若者からすると

（そこちゃうねん！）

と一蹴されそうな気がしますが…

そんな自信も失いかけた精神状態からの

お客さんからの

（美味しかったよ！）

に癒されて

又、明日も頑張る

の毎日毎年

男はね

最初から男ちゃうねん

男になっていくねん

な〜んつって！！

Ciao！Ciao！

Ciao！matchです

もう何年前からか定かに覚えてませんが

現状ランチタイムのご予約受付は11:30のみしか

お取りしていません

と言っても一斉スタートでもないのです

お席が空いてたら（どうぞどうぞ！）としてます

いつも電話口で？？？←こうなってるのが想像出来ます

何故こうなったのか…

ご説明します

オープン当初は何時でもとってたと思います

12:00  12:30  13:30……

うちは極小物件

うまいこと入れて10席

でも実際は8人前後で満席

食後のカフェもついてます

時間制もしてません

来るお客さん断り続け

ご予約のお客さんが遅れる

もしくは来ない

とか本当色々ありました

遅い時間の予約をとると休憩、賄いも取れづ

そのままディナータイムに突入

そして疲弊してるのでパフォーマンスが悪いと

そんなこんなとなり

ランチタイムは

11:30のみご予約受け付けします

それ以降は空いたらどうぞ！！

もしくは

（今から10分以内ぐらいに来店出来ます）

と直前電話頂けたら状況によって

（はーい）って柔軟にお取りしてます

基本遅いランチタイム間に合わないと思います

具体的に何時？？と聞かれたら

12:30〜13:00までに入店　

それ以降入店は…

パターン的にお断りしてる事が多々あると思います

１人でやってると限界があります

なのである程度割り切りが必要なんです

そうしないと続けれません

短距離ではなく長距離

淡々と長距離なんです

ピークでの電話対応ではここまで説明出来ないので…

こんなお話でした

Ciao！Ciao！

Ciao！matchです

やっと！やっと！終わってくれた

灼熱の夏

季節の中で一番夏アンチです

9/28(日)

今年も歩行者天国開催

商店街の先輩店主の皆様が動いてくれて

甲子園口商店街は活気があります

リスペクトしかありません

piattomatchでは

通常営業と

店前では

嫁matchとキッズmatchが歩行者天国用に

青海苔入り揚げパン　500

　（3分程待ち時間）

レモンのジェラート　クッキー添え（すぐ）

ピスタッチオのジェラート　クッキー添え　各600

鶏肉の煮込みとクスクス　700

（3分程待ち時間）

↑これは色々な部位をスパイスと長時間煮込み

米に見立てたクスクスを下に（カレーをイメージ）

シチリア瓶ビール　700（すぐ）

全て税込

全て店外軽食スタイルです

大変お得にしています

売り切れごめんなさいです

夜は営業しません

Ciao！Ciao！

Ciao!!matchです

毎週日曜日のランチ

生駒から来てくれる姉さん

Nさん

何年も前から

甲子園口に住んでるお友達と毎週日曜日に使ってくれる

（よ〜喋る人やなぁ）が第一印象

それから毎週毎週

段々好みや何処から来たのか何をやってた

とにかく鶏肉が駄目

猫好き

お絵描き教室行ってるなどなど

何年もかけて本当少しづつ少しづつ

わかってくる

毎週きてくれるからね

忙しくて喋らない時もあれば

暇で良く喋る日もある

ある日

OPEN前

店前にとめてる僕のバイクを

携帯で撮ってた

（どないしたんや？）

（勝手に撮ってごめんやで！）

（絵を描きたいねんけど、ええかな？？）

（なんや！？ええよええよ勝手にしといて）

と適当な返事を返した

すっかり忘れてた数カ月後

（出来てんけどみてくれる？）

驚愕

今までお絵描き教室通ってるのは知ってたけど

（見せてぇや！）

とはならず適当に返答していた

舐めていた

（Nさん！やば！めっちゃうまいやん）

この流れで過去の作品の1部を見せて頂いたりと

いやぁ～びっくりした

とこんなNさん

価格改定宣言を世に発信前

悩みました

決断行動はパッと1人で決めれるタイプなんですが

今回は悩みました

そんな時

仕込みをしてる11時頃に

Nさんからの電話

（おう！まだランチやってないで！）

（久しぶりやな！知ってる知ってる。

近くまで来てな…絵出来たから見てくれへんか？）

 『バイクではない第二弾の絵の事てす』

久しぶりに会いにきてくれ世間話をし

（Nさんランチな12日からしよう思ってんねんけどな

値段2200にあげよう思ってんねん…ごめんな！）

（ええやん！私等あんたが1ヶ月以上休んでる間

浮気しまくったけど、やっぱ一番ここが好きやな！

って毎回言いながら食べててん！前々から安いな〜

って思ってたしぃ！）

こんな言葉が悩んでる時に背中を押してくれます

ランチ再開後

お客さんの入り状況

初日はドキドキ

4人！

こんな時全然あかんやん

ではないのです

心配性の自分は

（4人も来てくれたぁ！！）

なんです

それからずーと満席頂いております

…

と思ってたら今日は全然今のとこは…

これが飲食店

いつも勉強

Ciao!Ciao!