piatto match

 Ciao!matchです

1つ　長い

1つ　手がかかる

1つ　気にしとかなあかん

1つ　細かい

1つ　痛い

1つ　金がかかる

でもね手がかかる子ほど可愛いい

魚のあらと野菜で大量のスープをとる

大量の蟹を炒める

焦げつきそうな香りがしたら

大量の野菜をいれて旨味をはがし炒める

焦げつきそうな香りがしたら

魚のスープをいれる

長時間煮込み詰める

ホールトマトを入れ

又々長時間煮込み詰める

生クリームをいれる

又々又長時間煮込み詰める

そして押し濾す

ひたすら押し濾して押し濾して押し濾す

手首が猛烈にしばかれる

この濾された子達をもう一度同じ工程で蘇らせる

そして合わせる

これがベース

大量の皮と種を取り細かくカットしたトマト

大量に中身だけぬいてほぐした蟹

大量に細かくカットした香草をベースに合わせ

やっと自立

こんなのを他の仕込み、営業しながら

4日かけ生まれたのがこの子

（お名前は？）

（蟹のトマトクリーム　タリオリーニだっちゃ！）

嫁に出したくないけど今一番出したい子

ご賞味あれ

クリスマス例年通り特別なコースとかしてません

例年忙しくもありません

いつも通りアラカルトです

勿論水曜日定休日です

12/24（水）勿論定休日です

まぁいつかクリスマスぐらいから年末まで

お一人様1万円前後で特別コースのみでしたいなぁ〜…と

実は今年の頭から考えてるんですけどね

まぁいつか…

で！ランチは！

12/23（火）までですね！

それ以降はディナーのみ

12/30（火）で終わりです

年始は考え中ですが

正月ぐらいはゆっくりします

…ので1/2〜とかはないです

また決まったら…

Ciao!Ciao!

Ciao！matchです

11/15（土）16(日)のバル祭りを終えて

1日目　嫁さん　2日目　長男

長女はベンチ入りもせず…

5年後大型ルーキーとして

迎えてみようと思っています

今回はこんな布陣で挑みましたが

沢山のご来場？御来店ありがとうございました

結果2日間共に盛況頂けました

なんか年々考え方が変わってきましたね

8年目にして8回目の参加なんですが

1年目2年目は

（甲子園口新参者やからまずは知ってもらおう）

（通常営業に繋がるきっかけや）

こんな心境やったと思います

3年目4年目は

（これ本間に意味ある？？）

（全然通常営業に繋がらんやん）

（この人らこの時しかこんやん）

…と…なんやろ？？

でも商店街に出店してて不参加

これもちゃうんちゃうやろか？

とか思いながら参加してた

でもね　なんやろね

ここ何年前からか

バルのお客さんはバルの時だけお客さん

この時しか来ないお客さん

でもそういえば

あの人も

この人も

毎年来てくれてるやん！

と気づき

えっ！？バルの常連さんやん！

となり

凄い好きになれた

簡単に言うと

のれた

僕ね昔から

お客さんの顔　好み　名前　

まぁなんでも

覚えるのが得意なんですよ

好きになればなるほど覚える

いちいち面と向かって

（覚えてますよ！！）

なんてアピールしませんけどね！

でもかなり覚えてますよ

こんな心境のせいもあり

特に

今年は凄い楽しめました

嫁や長男に優しく接してくださった

お客さんありがとうございました

特に長男6年には

いい経験になったと思います

彼は家に帰って如何に自分は頑張ったか

お客さんに褒められたか

嫁さんに自慢していました

又来年お待ちしてます

CiaoCiao

Ciao!matchです

11/15（土）11/16(日)　バルです

当日通常営業終日なしです

その日は皆様甲子園口ヨレヨレ徘徊の日

大量の500円　1000円をポケットに忍ばせて

楽しんでください

うちはパンフレットに記載してる通り

厳選高級ハム各種から1つ選んで頂き

高級ではないが、なかなか美味しいワイン

白か赤どちらかで　税込500

（パンフには記載してませんがハム各種の中に青海苔入りゼッポリーニ（揚げパン）も選べるように当日用意しときます）

と言ってもこの価格なので量は少ないですよ！

ただ質はとてもええです

量より質勝負

ハム類全種+ゼッポリーニの全部のせとワイン1種

1000※（これが圧倒的お得です）

お子さんと徘徊する方、箸休め的な方に向けて

ピスタッチオ

レモンのジェラート　各500

（これはワインついてません）

小腹満たしたい方

鶏と野菜の煮込みクスクス

（これはカレーをイメージしてくれたら）

これにワイン1種ついて1000

さぁ！酔ってらっしゃい！見てらっしゃい！

サクッと飲んでサクッと違う店に

行ってらっしゃい！

Ciao!Ciao!

Ciao!matchです

最近何故かご新規のお客さんからの

問い合わせあります

年末近いからなのか？…

良く来てくれるお客さんはスルーしてください

知らない方にご説明してます

ディナーはアラカルト（単品）

取り皿を出してお客さんが取り分ける

が基本うちのスタイル

が！

アラカルトは〜3名様まででやってます

4名様〜はお任せになってます

構成は

前菜数品

メイン料理

パスタ料理

パン

でお一人税別5500頂いてます

これもお客さんが取り分けて頂くスタイルです

自分で出しといて言うのもなんですが

とてもとても

お得です

内容は

前日からその日にかけて

メニュー組み立てるので決めてません

なので身体が反応するアレルギー食材のみ聞いてます

初顔合わせの会社での接待なんかは非常に不向きです

何故にこうなったのか！？

アラカルト

お客が好きな物を好きなだけ

うちは1人　2人客が圧倒的多い

 なので一皿大体1.5〜2人でお取り分け出来る量で

お出ししてます

例えば4名様での来店

色々食べたいので、ここからここまで

全部1つづつ！

とオーダー頂いただけでお祭り状態

ワッショイワッショイ！と狭いキッチンでなり

1.5〜2人で取り分ける量を4人で瞬殺されるのです

そして待つ

そして違うお客さんグループも入ると

（絶対無理！）

と回らなくなります

そんなこんな経験体験をして

こうなりました

分かって頂いたお客さんには全力魂こめて

ご用意しています

Ciao!Ciao!

Ciao！matchです

お店やってるとね長いのよ

上り坂　下り坂　立ち止まり　引き返し　休憩とね

最初の1年は1日1日の売上に

喜び、悲しむ

売上不安定な職種ベスト3に入るから（知らんけど）

この喜怒哀楽の売上に

精神が崩壊されかける

それでも毎日毎日真面目に種を撒き続ける

すると3年目ぐらいから

1日の売上から

1カ月の売上に

見えるようになってきた

暇な日もあれば忙しい日もあり

トータル末日で売上がたてば結果オーライ

matchは鉄のハートを手に入れた！

そんな鉄人ハートのmatchも2,3日暇な日が続くと

なかなか効くのよ

暇な時なほどロクな事考えない

（最近値段上げたからやろか？）

（ネット予約導入やろか？）

（電子決済導入やろか？）

（雑誌断らん方が良かったやろか？）

（メニューもっとキラキラした方がええやろか？）

 （テイクアウトやろか？）

などなど…

日頃思ってもないことを考えたりする

答えはわかってます

全て

Noooooo!!

これ！これがぶれるときのはじまり

間違いのはじまり

店やる前に

散々何年も考えて

こんなあんな店作り

これあれはやらない！

と決めた事

体感的に

この最初の思いが間違っていない

もう孤独との戦いなのよ！

そんな暇な時ほど早く帰れるチャンスなのに

何故か暇な日は帰りたくないし帰れない

ひたすら鍋磨いたり

いつも出来ない箇所を掃除したり

試作したり

いらん事を考えないよう

ひたすら戒める

ひたすら自分と向き合う

現代の若者からすると

（そこちゃうねん！）

と一蹴されそうな気がしますが…

そんな自信も失いかけた精神状態からの

お客さんからの

（美味しかったよ！）

に癒されて

又、明日も頑張る

の毎日毎年

男はね

最初から男ちゃうねん

男になっていくねん

な〜んつって！！

Ciao！Ciao！